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A |
Absinth |
Fichtengrüner Wermutlikör, duftet nach Anis und Fenchel und färbt sich
milchig wenn man Wasser zusetzt. Wird meist vor dem Essen als coup
d´avant (Vortrunk) getrunken. |
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abtreiben |
Butter wird
solange mit einem Schneebesen gerührt, bis sie flaumig wird. Danach
erst kommt Zucker und Eidotter hinzu bis die Masse schaumig wird. |
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Äsche |
in
Österreich je nach Alter und Größe SPRENZLING, MAILING, ÄSCHLING und -
völlig erwachsen - ASCH oder ASCHER genannt. Ein Flussfisch der
Edelklasse ähnlich der Forelle. |
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Alse |
ELSE oder
MAIFISCH aus dem Mittelmeer, Atlantik und Ostsee. |
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aprikotieren |
Überziehen
eines Kuchens oder Tortenbodens mit Marmelade. (meist Aprikosen-
österr. Marillen) |
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B |
Boretsch |
GURKENKRAUT
Gewürz. |
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Borowitschka |
Wacholderbranntwein. |
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Brachsen |
BRASSEN,
oder BRACHSMANN halbwüchsiger BLEI. Ein Vetter des Karpfen auch
PERLFISCH genannt. |
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Brachvogel |
auch
BRACHSCHNEPFE genannt. Im Geschmack weit über der Bachschnepfe. |
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Brätling |
auch
REITZKER. Wohlschmeckender Pilz. |
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Bresaola |
Trockengeräuchertes Rinderfilet, das roh in hauchdünnen Scheiben
gegessen wird. |
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Brinsenkäse |
Schafkäse
aus der Karpatenregion. |
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Broccio |
ital. Käse |
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C |
Cardamom |
PARADIESKÖRNER oder GUINEAKÖRNER in Deutschland und Österreich als
Gewürz für Marzipan und Lebkuchen verwendet. |
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Cardone |
KARDE,
SPANISCHE oder KARDUN-ARTISCHOCKE |
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Caravaca |
spanischer
Rotwein aus Murcia. |
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Chablis |
Burgunder |
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Chaudeau |
WEINSCHAUM
oder WEINSCHNEE. Ist eine Mischung aus Wein, Zucker, Eiern und
Zitronensaft. |
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Cheddar |
Kuhkäse
leicht säuerlich. |
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Chester |
engl.
Hartkäse |
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Chiavari |
Käse aus
Mittelitalien |
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Cotechino |
Leicht
geräucherte Schweinewurst. Gekocht wird sie in dicke Scheiben
geschnitten, mit Linsen oder Bohnen, oder kalt zu Salat gegessen. |
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Crevettes |
Garnelen |
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Curaçao |
Likör aus
Pommeranzensaft und Rohrzucker. |
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D |
Dash |
(däsch)
wird häufig im Zusammenhang mit Cocktails verwendet. Es ist ein
Strichmaß. |
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Dickwurz |
Mangold |
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Dirndel |
DÜRNEL,
KORNELKIRSCHE, DIRNDELBEERE als Kompott. |
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Döbel |
DÜBEL ein
Bratfisch. |
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Durrha |
DARI,
MOHRENHIRSE, KAFFERKORN, SIRK, oder SORGO. Das Urgetreide Afrikas. |
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E |
Erdapfel |
Kartoffel.
(pomme de terre) |
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F |
Fogas |
FOGASCH,
FOGOSCH s. Zander. |
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Federweisser |
junger Wein
s. Sturm |
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G |
Galgant |
Aus der
Mode gekommenes scharfes Gewürz in Fischsaucen. |
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Gartenmelde |
auch
ZUCKERMELDE früher beliebtes Gemüse. Heute nur noch Zierpflanze. |
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Geisenheimer |
hervorragender Rheinwein v. Rotenberg bei Geisenheim. |
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Genever |
Wacholderbranntwein. |
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Germ |
österr. für
Hefe. |
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Gloucester |
engl.
würziger Kuhkäse aus der gleichnamigen Region. |
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Goldbutt |
Scholle |
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Gorgonzola |
Blauschimmelkäse der im reifen Zustand mild und weich ist. |
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Gose |
Weissbier
aus Goslar aber auch Leipzig. |
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Graupen |
Gerste |
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Grog |
Heißes
Wasser mit Rum oder Arrak und Zucker. |
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Grünkern |
Dinkel vor
der Reife geschnitten und gedörrt. |
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Grütze |
grober
Gries hauptsächlich aus Hafer. |
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Gurkenkraut |
Borretsch |
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